Sobremesas

Tapioca de café

Dica vem de restaurante paulistano Mocotó, publicada no jornal Folha de S.Paulo. Aprenda a fazer uma tapioca de café recheada com doce de leite e chocolate:

Ingredientes:
500 g de polvilho doce
350 ml, aproximadamente, de café de coador (resfriado)
1 pitada de sal
500 g de doce de leite
300 g de chocolate amargo ralados (60% de cacau ou mais)
Calda de chocolate
Raspas de chocolate
8 bolas de sorvete de canela

Modo de preparo:
Hidrate o polvilho com o café e uma pitada de sal; a quantidade de liquido pode variar de acordo com a marca de polvilho usada. Depois, peneire a massa, espalhe-a na tapioqueira e aguarde até que fique firme. Espalhe o doce de leite e o chocolate ralado a gosto. Espere alguns instantes para o recheio esquentar e feche a tapioca. Finalmente, sirva com o sorvete de canela e decore com a calda e as raspas de chocolate.

Dica do Chef:
Se a massa ficar borrachuda, significa que ela está muito úmida e é necessário acrescentar um pouco de polvilho. Já se estiver quebradiça, precisa de mais liquido. Aadicione assim um pouco mais de café.