Pratos românticos

BACALHAU MOURISCO

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 kg de bacalhau salgado do Porto

1/2 kg de batatinhas holandesas

1 kg de abobrinhas italianas pequenas

2 dentes de alho

1 cebola pequena picada

1/2 kg de grão de bico

1 maço de salsinha

2 folhas de louro

1 limão

Azeite de oliva

Sal

 

Modo de Preparo

- Dessalgue o bacalhau da maneira tradicional. Afervente por 5 minutos, limpe os espinhos e desmanche-o em lascas. Cozinhe o bacalhau e deixe separado. Salgue as batatas, junte as folhas de louro e o sal e asse-as com casca. Amasse-as com as mãos para ficarem achatadas (“ao murro”). Cozinhe o grão de bico “al dente” e tempere com limão, sal, alho e salsinha picada.

- Fatie as abobrinhas em rodelas e grelhe-as na chapa com um pouco de azeite e sal.

- Fatie em pequenas rodelas os dentes de alho e frite-os no azeite, sem dourar.

- Pique a cebola e frite-a no azeite sem dourar.

- Em uma panela de barro, monte camadas de batatas intercalando com camadas de pedaços graúdos de bacalhau. Acrescente o grão de bico e as abobrinhas em rodelas. Cubra com as cebolas e o alho que foram fritos no azeite. Acrescente a salsinha picada, regue com o restante do azeite e leve ao forno.

Receita integrante da programação especial do restaurante Folha de Uva – Consolação (chef Samir Cauerk Moysés) para o Dia dos Namorados deste ano.

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CAMARÃO A LISBOETA

Ingredientes

400 g de camarões-pistola grandes já limpos (média de cinco camarões)

1/2 xícara de chá de cebola bem picada

1 colher de sopa de manteiga

1 xícara de chá de creme de leite fresco

1 xícara de chá de espumante

1/2 colher de café de sal (ou sal a gosto)

1 pera portuguesa, picada

1/2 xícara de chá de arroz

 

Modo de Preparo

- Cozinhe o arroz normalmente e reserve.

- Em uma frigideira, coloque a manteiga e a cebola. Espere dourar um pouco e acrescente os camarões. Deixe fritar por aproximadamente 1 minuto e meio. Jogue a espumante e flambe. Acrescente o creme de leite e o sal. Deixe por mais 2 a 3 minutos no fogo.

- Em uma frigideira à parte, coloque o arroz e a pera picada e puxe em fogo médio por 1 minuto.

- Coloque o arroz no meio do prato e os camarões em volta.

Receita integrante da programação especial do restaurante Bacalhoeiro (chef Francisco Everaldo da Silva) para o Dia dos Namorados deste ano.

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FILÉ DE ROBALO FRESCO COM CAVIAR, ESPINAFRE E ASPARGOS FRESCOS

Ingredientes

250 g de posta de robalo

2 vieiras grandes

100 g de espinafre fresco

100 g de aspargos frescos

50 g de arroz arbóreo

50 g de cogumelos-de-paris

50 ml de caldo de peixe

20 ml de vermute

5 ml de creme de leite fresco

10 g de caviar

Sal, pimenta, alho, manteiga clarificada e noz-moscada a gosto (quanto baste)

 

Modo de preparo

- Grelhe o robalo levemente na chapa e depois leve ao forno a 170ºC por 5 minutos.

- Marque (puxe) levemente as vieiras numa frigideira, até dourar levemente, e reserve.

- Puxe o espinafre com um pouco de alho, sal, pimenta e noz-moscada e reserve.

- Cozinhe os aspargos por 10 minutos em água fervente e reserve.

- Puxe os cogumelos com manteiga clarificada e reserve.

- Cozinhe o arroz no caldo e acrescente, ao final, as vieiras e os cogumelos.

- Prepare o molho com o restante do caldo de peixe, acrescentando o creme de leite e o vermute.

- Coloque o espinafre no prato como um leito. Disponha o peixe no prato. Monte a colher de porcelana de risoto, como na foto. Disponha o molho ao lado do peixe e salpique com o caviar. Disponha os aspargos ao lado da colher. Decore com minipétalas de rosa.

Receita integrante da programação especial do restaurante P. Verger (chef Patrick Ferry) para o Dia dos Namorados deste ano.

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RISOTO DE ASPARGOS E COGUMELOS

Rendimento: 1 porção

Ingredientes

120 g de arroz arbóreo pré-cozido

10 g de cebola branca picada

100 ml de caldo de legumes

50 g de shiitake fatiado e refogado

50 g de aspargos frescos, fatiados e escaldados (pré-cozidos)

Sal e pimenta a gosto

100 g de parmesão ralado

80 g de manteiga gelada sem sal

35 g de queijo gruyère ralado

35 ml de vinho branco

 

Modo de preparo

- Aqueça uma panela pequena com metade da manteiga e a cebola. Adicione o vinho branco, o shiitake e os aspargos, refogue por 1 minuto e adicione o arroz.

- Aos poucos, adicione o caldo de legumes e continue mexendo até ficar um creme espesso. Deixe cozinhar até o arroz ficar “al dente” e adicione o queijo ralado, o sal e a pimenta branca moída.

- Para finalizar, adicione o restante da manteiga, para dar brilho e cremosidade.

- Sirva imediatamente.

Receita integrante da programação especial do restaurante Chez Fabrice (chef Matheus Faria de Aguiar) para o Dia dos Namorados deste ano.
Fonte: Folha Comida
Fotos: Marcela Branco / Alexandre Urch / Divulgação
 

1 Comment

  1. Folha de Uva « Miki Malka
    13/06/2011

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