Tortinha de Salmão

Ingredientes

Para a massa:

1 xícara de farinha de trigo

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

4 gemas de ovo

½ colher de sal

 

Para o recheio:

60 g de salmão defumado

60 g de queijo mussarela picada

60 g de queijo parmesão

4 ovos inteiros

1 copo pequeno (120g) de iogurte natural

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

15 g de dill

 

Para o tartare:

280 g de filé de salmão fresco em cubos

15 g de dill

4 colh (sopa) de suco de limão siciliano

4 colh (sopa) de azeite extra virgem

sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo

Preparar a massa da quiche com a farinha, manteiga e ovo. Misturar bem até que fique uma massa bem uniforme. Reserve.

Rale a mussarela, o parmesão e misture com o iogurte natural, os ovos, o creme de leite fresco, o salmão defumado picado, dill, sal e pimenta a gosto.

Prepare o salmão fresco, retirando espinhas, pele, parte escura, de forma que fique um pedaço bem rosado, totalmente uniforme.

Leve o salmão já totalmente limpo para congelar. Um pouco antes de ficar totalmente congelado, retire do freezer e corte em cubos pequenos.

Em uma tigela coloque os cubos de salmão cortados e levemente congelados e tempere com dill, suco e raspas de limão siciliano, sal, pimenta e azeite.

Prepare o creme azedo com creme de leite fresco, suco de limão e sal, de forma que fique bem marcante o sabor do limão.

Abra a massa em uma forma redonda e recheie com o recheio de salmão defumado e leve para assar. Asse e reserve.

Aqueça a tortinha de salmão defumado e coloque por cima o tartare levemente congelado do salmão fresco.

Sirva com folhas verdes e creme azedo bem gelado.

 

via Basilico
Foto: Tadeu Brunelli
Receita do restaurante Le Petit Trou
 

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