Sobremesas

Tapioca de coco

Ingredientes

500 gr de polvilho doce (goma seca)
1 litro de água
1 pitada de sal
Leite de coco fresco temperado a gosto com açúcar ou sal
Folhas de bananeira preparadas e cortadas em quadrados ou círculos

Modo de Preparo

Coloque o polvilho doce numa tigela, cubra com água e deixe hidratar de um dia para outro ou por pelo menos 3 horas. Depois deste tempo, jogue a água da superfície fora e coloque sobre o polvilho molhado (que ficou assentado no fundo da tigela) um pano de algodão limpo. Deixe por umas duas horas para que o pano enxugue o excesso de água. Agora, basta desfazer os torrões, temperar com um pouco de sal e passar por peneira para que se transforme numa farofa úmida e soltinha. Aqueça uma frigideira sem untar e espalhe por cima (sem untar) algumas colheradas deste polvilho molhado. Quando os grânulos se juntarem, vire e cozinhe do outro lado, sem deixar endurecer. Deixe o leite de coco numa tigela e passe as tapiocas rapidamente por ele, sem deixar encharcar muito. Sirva em folhas de bananeira. Nota: se quiser fazer uma mistura instantânea para tapioca, é só misturar 500 g de polvilho com água aos poucos (na quantidade de 300 ml aproximadamente), até formar uma farofa úmida. Basta, então, temperar com uma pitada de sal e peneirar direto sobre a frigideira.

Folha de bananeira para decorar:

Escolha folhas inteiras e sem manchas. Corte com tesoura ou estilete junto à estrutura central de cada folha, obtendo, assim, duas partes compridas. Divida cada parte em pedaços menores, quadrados ou retângulos, de acordo com o uso. Lave cada pedaço em água morna com um pano limpo ou esponja vegetal. Enxágüe bem e seque com pano seco. Enrole e guarde na geladeira por até 15 dias. Se quiser congelar, terá folhas por muito mais tempo. Na hora de usar, passe cada folha por água fervente ou passe diretamente sobre a chama do fogo para que fique flexível. Vá movimentando a folha até que toda a superfície ganhe brilho com o calor. Vire a folha e faça o mesmo. Cuidado para não deixar queimar.