Sobremesas

Coxinha-creme no palito

Experimente esta variação de coxinha, ensinada pelo chef Giancarlo Bolla, do Bar des Arts, em São Paulo:

Ingredientes
1 peito de frango limpo e sem osso
2 xícaras (chá) de caldo de frango
1 xícara (chá) de molho branco bem engrossado, pronto
3 a 4 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo
Corte o peito de frango em cubos de 2 cm de largura por 2  cm de comprimento. Cozinhe os cubos em caldo de frango e reserve. Coloque o molho branco na geladeira até que adquira uma consistência bem firme. Com o auxílio de uma colher de sobremesa, divida o molho branco gelado em porções e abra cada porção, delicadamente, com a mão. Coloque o cubo de frango cozido dentro da porção de molho branco e molde no formato de coxinha. Em um recipiente, bata os ovos ligeiramente. Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo e em outro, a farinha de rosca. Para empanar as coxinhas: passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Leve à refrigeração para endurecer bem. Retire as coxinhas da geladeira e leve, imediatamente, ao óleo quente para fritar. O contraste de temperaturas é que vai conferir a elas a leveza e crocância ideais. Espete um palitinho de bambu em cada uma delas e sirva quente.

Fonte: Basílico.