Sobremesas

Camarão Crespo

Ingredientes:
Para o camarão:
20 unidades de camarão-rosa limpos
1 colh (café) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
1/2 xícara (chá) de castanha-de-baru triturada
1/2 xícara (chá) de semente de linhaça dourada
1/2 xícara (chá) de gergelim branco
4 colh (sopa) de gergelim preto
4 colh (sopa) de semente de mostarda
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
1/2 xícara (chá) de coco ralado
óleo para fritar, o quanto baste
Para a marinada de pequi:
1/2 xícara (chá) de azeite
1/2 maço de salsinha
1/2 maço de folhas de manjericão fresco
4 colh (sopa) de polpa de pequi
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 pimentas-de-cheiro pequenas
Para o molho de espumante com limão-siciliano e alho-poró:
1 cabeça de alho
1/2 talo de alho-poró
1 colh (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal a gosto
1 maço pequeno de ciboulette picada bem fina
1 xícara (chá) de molho branco pronto
1 xícara (chá) de espumante brut
raspas e suco de 1/2 limão-siciliano
Para decorar:
4 ramos de alecrim
4 ramos de manjericão
4 pimentas-de-cheiro

Modo de preparo:
A marinada de pequi: Triture todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 40 segundos ou até obter um molho homogêneo. Reserve.
O camarão: Tempere os camarões com o sal e deixe-os marinar por cerca de 1 hora na marinada de pequi.  Em seguida, escorra-os da marinada, passe-os na farinha de trigo, nos ovos e na mistura das sementes de linhaça, castanha-de-baru, gergelim branco, gergelim preto, mostarda, aveia e coco ralado. Aperte delicadamente a cobertura de sementes para empanar os camarões. Frite em óleo quente por cerca de 4 minutos.
O molho de espumante: Embrulhe a cabeça de alho e o alho-poró regados com o azeite num pedaço de papel alumínio.  Leve ao forno a 150º C por cerca de 30 minutos até que o alho fique macio. Descasque os dentes de alho assados e bata-os no liquidificador junto com o alho-poró e o creme de leite. Passe para uma panela, adicione a ciboulette e o sal a gosto. Adicione o molho branco e acrescente o espumante. Leve ao fogo médio e deixe cerca de 5 minutos até engrossar. Desligue o fogo e adicione as raspas e o suco de limão.
Montagem e finalização: Acomode 5 camarões em cada prato. Se quiser dispor os camarões como está mostrado na foto, coloque um pouco de purê no centro do prato, para apoiá-los. Decore com o alecrim, o manjericão e a pimenta-de-cheiro picada. Regue com uma concha do molho de espumante (cerca de 50 ml) ou sirva o molho em separado, num ramequim.

Fonte: Emi Cozinha Emocional, via Basilico.