Sobremesas

Bacalhau na mostarda

Ingredientes:
Bacalhau:
200 g de lombo de bacalhau Morhua dessalgado
150 ml de leite
50 ml de água
20 g de nirá (cebolinha japonesa)
25 g de amêndoas laminadas e torradas

Musseline de grão-de-bico:
100 g de grão-de-bico cozido
1 colher (café) de óleo de gergelim torrado
1 colher (chá) de gergelim branco
1 colher (sopa) de azeite
½ dente de alho
sal e pimenta a gosto
30 ml da água de cozimento do grão-de-bico

Molho de mostarda:
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
50 ml de água
pimenta a gosto

Modo de preparo:
A musseline de grão-de-bico: Colocar no liquidificador todos os ingredientes e bater até que fique um purê homogêneo. Acertar o tempero com sal e pimenta.
O molho de mostarda: Misturar todos os ingredientes e bater com um batedor de arame (fouet) até emulsionar. Aquecer.
O nirá: Cortar o nirá em pedaços de 2 cm e escaldar por 1 minuto.  Escorrer e temperar com sal e pimenta.
O bacalhau: Temperar o bacalhau com azeite e pimenta e cozinhar na água com leite por 2 minutos. Secar o excesso de leite do bacalhau em papel absorvente. Grelhar em azeite dos 2 lados até que fique levemente dourado.

Montagem e finalização: Colocar a musseline de grão-de-bico no centro do prato em um aro. Despejar o molho de mostarda em volta do aro.
3. Colocar o nirá sobre a musseline. Por último, pousar o lombo de bacalhau e por cima as amêndoas torradas.

Fonte: Basilico