Salada de tapioca

Salada Itaparica

Ingredientes

Para as lulas
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de azeite de dendê
½ cebola média picada
500 g de lulas limpas e cortadas em rodelas
1 colher de sopa de cheiro verde picado
1 colher de sopa de coentro picado
Sal
Pimenta do reino moída na hora

Para a tapioca
8 colheres de sopa de farinha de tapioca hidratada*

Para a  salada verde
2 xícaras de chá de folhas verdes variadas
1 banana da terra em rodelas e tostadas na frigideira quente
1 manga picada
4 castanhas-do-pará picadas
1 colher de sopa de coco ralado fresco

Modo de preparo

Lulas

Aqueça uma frigideira. Coloque os azeites e, assim que estiver quente, adicione a cebola. Refogue a cebola até que ela fique transparente. Em fogo alto, junte as lulas e refogue até que elas fiquem opacas. Coloque o sal e a pimenta. Adicione o cheiro verde e o coentro. Reserve.

Tapioca

Aqueça uma frigideira de fundo reto. Coloque 4 colheres de sopa de farinha de tapioca hidratada* e espalhe de maneira que fique uma camada fina e uniforme. Mantenha em fogo médio até que a farinha se agregue e “forme a tapioca” (semelhante a uma panqueca). Repita a operação para a segunda tapioca. Reserve.

Montagem

Coloque a tapioca em uma placa de ardósia ou em um prato grande. Monte a salada verde na beirada da tapioca, colocando por baixo as folhas, depois a manga e a banana e, por último, o coco e as castanhas. Tempere com azeite extra-virgem, suco de limão e sal. Disponha as lulas na porção de tapioca que sobrou vazia. Você colocar as lulas geladas ou mornas. Sirva imediatamente.

Dicas da chef

• As lulas não podem ser cozidas demais, sob o risco de ficarem fibrosas. Por isso a frigideira deve estar bem quente para que o cozimento seja rápido
• As lulas podem ser substituídas por camarões, carne seca desfiada, iscas de peixe ou o que mais sua imaginação mandar
• *A farinha de tapioca já hidratada pode ser encontrada em grandes supermercados. Caso não encontre, uma alternativa é umedecer a tapioca com água mineral e em seguida usar os dedos para juntar a farinha e fazer uma massinha granulada. E depois espalhar na frigideira.