Frango ao Martini

Peito de frango com crosta de parmesão ao molho de Martini

Ingredientes:

1,1 kg de peito de frango, cortado em filés de aproximadamente 1/2 cm
sal e pimenta do reino para temperar o frango
1 xícara de farinha de trigo
3 ovos inteiros batidos ligeiramente
1 xícara de queijo parmesão ralado fino
1/2 xícara de farinha de rosca

Tempere o frango com sal e pimenta de reino. Passe primeiro pela farinha de trigo, tire o excesso, passe pelos ovos e em seguida pelo parmesão misturado com a farinha de rosca apertando bem. Aqueça uma boa quantidade de óleo em uma panela alta e comece a fritar os filés de peito de frango até que estejam bem dourados. Coloque para escorrer no papel toalha e reserve.

Molho de Martini:

1 xícara de Martini seco (pode substituir por Vodka ou Tequila)
500 gr de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de cebola picadinha
1/2 colher de chá de alho picadinho
1 colher de chá de raspas de limão siciliano (opcional)
sal a gosto

Aqueça a manteiga, murche a cebola, junte o alho, mexa até dar uma leve dourada e em seguida acrescente o Martini. Deixe ferver até que o líquido reduza pela metade, então junte o creme de leite fresco e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando. O molho vai ferver e encorpar. Coloque as raspas de limão e apure o sal.

Disponha os pedaços de frango já fritos sobre um refratário, regue com o molho e sirva.