Escondidinho de merluza

Escondidinho de merluza e camarão seco

Ingredientes

1 kg de mandioca cozida e escorrida

250 ml de leite integral

200g de manteiga sem sal

100g de queijo coalho ralado

Sal e pimenta-branca a gosto

Para o recheio:

500g de merluza dessalgada, cozida e desfiada

100g de camarão dessalgado

2 cebolas cortadas em julienne

25g de alho picado

10g de pimenta dedo-de-moça picada

50g de azeite de oliva

100g de nata

50g de abóbora moranga em cubinhos

Sal e coentro fresco a gosto

Modo de preparo

Purê:

Amasse a mandioca cozida, ainda quente com um espremedor e coloque-a numa panela. Cozinhe o purê em fogo médio, juntando o leite aos poucos e mexendo sempre, até obter uma consistência firme. Finalize com a manteiga, a pimenta-branca e o sal. Reserve.

Recheio:

Aqueça o azeite numa panela, em fogo médio, e refogue o alho, a cebola e a pimenta. Junte o peixe desfiado e o camarão, misture bem e cozinhe por alguns minutos. Acrescente a nata e o coentro e acerto o sal. Misture bem e reserve.

Escondidinho:

Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de merluza uniformemente sobre o purê e salpique-o com cubinhos de abóbora. Cubra com o restante do purê, com cuidado, mantendo o recheio dentro da massa. Finalize com queijo coalho ralado e asse em forno alto, a 200 °C, até dourar.

Dica do chef: o escondidinho pode ser montado em ramequins individuais e guardado na geladeira por até um dia antes de assar.