Pirarucu com cuscuz

Pirarucu com azeite de coco e cuscuz de farinha d’água

Ingredientes

800g de postas de lombo de pirarucu dessalgado

50g de azeite de coco

50 ml de azeite de oliva

20g de alho picado finamente

10g de pimenta dedo-de-moça picada finamente

50 ml de suco de limão-cravo

30 ml de cachaça

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o cuscuz:

500g de farinha d’água

100g de manteiga de garrafa

100 de jerimum em cubinhos

50g de cebola-roxa em cubinhos

50g de pimenta-cambuci em cubinhos

100g de tomate em cubinhos

100g de banana-da-terra em cubinhos

500 ml de água

Coentro fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pirarucu:

Doure o peixe na mistura de azeites, em fogo médio, e reserve. Na mesma frigideira, frite o alho e a pimenta, sem deixar queimar, e deglaceie a frigideira com o suco de limão e a cachaça. Retorne o peixe à panela e tempere com sal e pimenta.

Cuscuz:

Aqueça a manteiga numa panela, em fogo médio, e refogue a cebola. Junte o jerimum e cozinhe por alguns minutos. Adicione a pimenta-cambuci, o tomate e a banana-da-terra, nessa ordem, e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire do fogo e junte a farinha, mexendo bem. Adicione água, tempere com sal e pimenta, misture e deixe descansar por 10 minutos. Após esse período, desmanche o cuscuz com uma colher e adicione o coentro fresco a gosto.

Dica do chef: para um sabor diferente, substitua a água do cuscuz pela mesma quantidade de caldo de legumes.