Sobremesas
Picadinho do presidente
Ingredientes
1,5 Kg de filé mignon
8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
6 tomates (sem pele e sem sementes) cortados em cubos
60ml de tomates tipo italiano passados na peneira
1 litro de caldo de carne
Sal e pimenta do reino a gosto
Para a farofinha de cenoura:
100g de manteiga sem sal
1/2 cebola picada
1/2 kg de farinha de mandioca crua
2 cenouras raladas
Sal e pimenta do reino moÃda na hora
Para a banana a milanesa:
8 bananas dágua
200g de farinha de rosca
4 ovos
1 litro de óleo de canola
Para o Demi-Glace – Caldo de carne concentrado (pode ser substituÃdo pelo industrializado, mas com cuidado)
1 kg de ossos de boi
2 kg de ossobuco de boi ou de vitela
2 cenouras
2 cebolas
2 talos de salsão
2 talos de alho-poró
Azeite de oliva
Modo de preparo
Corte o filé em cubos pequenos e refogue em uma panela com manteiga e um pouco de azeite até dourar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e reserve;
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e logo adicione o tomate em cubos e a carne já preparada;
Refogue um pouco mais, junte o tomate peneirado, o caldo de carne aquecido e cozinhe em fogo médio até encorpar.
Farofinha:
Em uma panela, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente a farinha de mandioca e cozinhe lentamente em fogo baixo, até ficar crocante;
Junte a cenoura ralada e misture bem. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Banana a milanesa:
Descasque as bananas, passe uma a uma nos ovos batidos e imediatamente na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
Caldo de carne concentrado (Demi-Glace)
Coloque os ossos e o ossobuco em uma assadeira e leve ao forno quente para dourar bem. Acrescente os vegetais em pequenos pedaços e deixe dourar um pouco mais. Retire da assadeira e coloque em uma panela com capacidade para 6 litros com um fio de azeite de oliva, para dourar um pouco mais até atingir uma cor escura.
Cubra com 6 litros de água fria e leve ao fogo alto sem tampar a panela. Deixe cozinhar por no mÃnimo 4 horas em fogo alto, retirando sempre a espuma da superfÃcie. Adicione mais água fria sempre que necessário. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 horas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar até o dia seguinte.
Retire a gordura da superfÃcie, coe e volte ao fogo para cozinhar em fogo alto até chegar a 1/3 do volume inicial. Sempre que chegar a este volume, acrescente mais 1 litro de água fria e deixe reduzir novamente. Coe e repita este processo 3 vezes, até encorpar bem. Acondicione em recipientes. Pode ser congelado por até 3 meses e rende 2 litros.
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