Guia de queijos

Os melhores queijos para os dias mais frios

Na Europa, o delicioso hábito de reunir os amigos em torno de uma panela de fondue ou em uma aconchegante noite de queijo e vinho acontece o ano todo e não apenas em dias frios, como no Brasil. “O consumo acentuado de queijos não é um costume de países quentes, mas acredito que a apreciação brasileira por diversos tipos es tá crescendo”, diz Zé Maria Meira, chef da Cuisinart Brasil.

Queijos de sabor intenso são mais procurados nas baixas temperaturas, de acordo com Silmara Figueiredo, consultora de marketing da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (Abiq). “Não há relação direta com a baixa temperatura da temporada. Talvez por serem tradicionais em lugares frios, relacionamos esses tipos ao inverno”, comenta Celso Cukier, nutrólogo do Instituto de Metabolismo e Nutrição, em São Paulo. Os queijos, feitos basicamente de leite de vaca, cabra ou ovelha, são fontes ricas de proteína, cálcio, fósforo e vitaminas, porém “recomenda-se cuidado com o alto teor de sal e de gordura saturada presentes na massa dos queijos mais fortes. Assim, nesta estação do ano, é bom redobrar a atenção e evitar os exageros no consumo”, lembra Cukier.

De olho na qualidade do queijo

Para fazer uma boa compra, verifique:

• Selo de garantiaO rótulo deve trazer o carimbo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura, que garante a qualidade do produto e atesta que é adequado ao consumo. O governo federal obriga ainda que os fabricantes incluam os valores nutricionais, a validade e a data de fabricação na embalagem.
• TemperaturaNa hora de escolher o queijo, procure checar se a temperatura do refrigerador do supermercado está de acordo com o recomendado na embalagem para aquele tipo específico.

Aparência
É importante observar o aspecto do queijo escolhido, que não pode estar amassado ou embolorado.

Selecionamos alguns tipos de queijo de paladar mais pronunciado facilmente encontrados no Brasil. Conheça as qualidades de cada um deles e aprenda a utilizá-los na culinária conforme a consistência e o sabor, que variam de acordo com o processo de fabricação

BRIE Cremoso e de sabor suave, o queijo francês de mofo branco mais antigo leva o nome de uma província na região de Ilê-de-France. É uma delícia em entradas, saladas, risotos, molhos e doces. Pode ser servido ainda com peras em calda, mel trufado ou geleia de frutas.
CAMEMBERT Surgiu em 1920, na França, com a introdução, em câmaras de maturação, do fungo Penicillium candidum, responsável pelo mofo da casca. A massa é cremosa e de sabor marcante, porém suave. Pode ser utilizado em entradas, saladas e risotos.
EMMENTHAL Suíço, de sabor levemente adocicado, é bem macio. Entra na preparação de fondues, sanduíches e saladas.
GORGONZOLA Italiano, leva o nome de um vilarejo próximo a Milão. Tem consistência cremosa e quebradiça e sabor e aroma intensos. As veias azuis são formadas por fungos Penicillium roqueforti. É ótimo em tortas, sopas, massas (com nozes), molhos, recheios e saladas (de endívia) ou para acompanhar algumas massinhas assadas, como focaccia e crostini.
GRUYÈRE De origem suíça, tem textura densa e sabor adocicado e frutado, ideal para fondues ou para gratinar batatas.
PARMESÃO Feito com leite semidesnatado, esse queijo de origem italiana tem pouca umidade, sabor picante e aroma rico. Pode ser consumido em lascas in natura ou em saladas e tortas, ralado em massas, risotos e aperitivos, como canapês de carpaccio.
PRÓVOLA Embora seja da família do provolone, esse italiano não é defumado ou maturado. Macio, tem sabor ligeiramente adocicado. Fica ótimo à parmiggiana ou gratinado no forno, coberto com molho de tomate.
PROVOLONE Pode ser maturado ou fresco e é encontrado em diversos tamanhos. Feito de leite de vaca ou de búfala, tem sabor forte, que varia do picante ao doce. Fica muito bom quando empanado com farinha de pão. Em fatias, pode ser servido em sanduíches e aperitivos.
QUEIJO DO REINO Nacional, de consistência firme e seca e sabor picante, tem casca vermelha. Acredita-se que tenha derivado do tipo edam holandês, apreciado pelos portugueses. Para ser consumido em sanduíches, aperitivos ou in natura, com pera, uva, maçã e cereja.