Sobremesas

Miojo gourmet 1

Miojo com coxinha de frango e quiabo
da chef Tatiana Szeles

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

4 porções de miojo
1 carcaça de frango cortada em pedaços pequenos
1 cebola pequena cortada em 4
1 dente de alho sem casca
2 colher de sopa de azeite
1 folha de louro
Sal
12 coxinhas de frango
16 quiabos cortados ao meio

Modo de preparo :

Asse a carcaça de frango até ficar dourada (aproximadamente 20 minutos, em temperatura de 160º). Refogue com azeite a cebola, a cenoura e acrescente a carcaça, o alho, as folhas de louro, 2l de água e cozinhe em fogo baixo por 30minutos. Coe e reduza o caldo pela metade. Cozinhe então o miojo no caldo de frango.

Tempere as coxinhas com sal. Numa frigideira pré-aquecida, some o azeite e frite as coxinhas até dourar de cada lado. Então, acrescente  300ml de caldo de frango e reduza por 15 minutos. Agora você pode saltear os quiabos com um fio de azeite e servir o miojo com 3 coxinhas de frango e 4 quiabos por pessoa.