Sobremesas

Para o pesto estilizado

– ½ xícara de azeite
– ½ maço de salsa picada e ½ maço de folhas de manjericão fresco
– 4 colheres (sopa) de castanha-de-baru picada
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 4 pimentas-de-cheiro pequenas

Para o camarão

Р20 unidades de camaṛo-rosa limpos
Р1 colher (caf̩) de sal
– 1 xícara de farinha de trigo
– 3 ovos
– ½ xícara de semente de linhaça dourada
– ½ xícara de gergelim branco e 4 colheres (sopa) de gergelim preto
– 4 colheres (sopa) de semente de mostarda
– ½ xícara de aveia em flocos finos e ½ xícara de coco ralado

Para o molho de espumante com limão-siciliano e alho-poró

– 1 cabeça de alho e ½ talo de alho-poró
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1 xícara de creme de leite fresco
– Sal
Р1 ma̤o pequeno de ciboulette picada bem fina
– 1 xícara de molho branco
– 1 xícara de espumante brut
– Raspas e suco de ½ limão-siciliano

Para a abóbora

– 4 fatias de abóbora japonesa (150 g cada uma)
– Azeite
– Sal

Para decorar

– 4 ramos de alecrim
Р4 ma̤os de manjeric̣o

Pesto – Triture todos os ingredientes no liquidificador por cerca de 40 segundos
ou até obter um molho homogêneo. Reserve.

Camarão em crosta de sementes – Tempere os camarões com o sal e deixe-os marinar por cerca de 1 hora no pesto. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, nos ovos e na mistura das sementes de linhaça e de gergelim com a aveia e o coco ralado. Frite em óleo quente por cerca de 4 minutos.

Abóbora – Tempere as fatias de abóbora com azeite e sal numa assadeira. No forno preaquecido por 10 minutos a 150º C, leve-as cobertas com papel alumínio. Deixe 20 minutos em fogo baixo, tire do forno e remova o papel alumínio. Coloque de volta por mais 10 minutos até que elas fiquem douradas.

Molho de espumante – Embrulhe a cabeça de alho e o alho-poró regados com azeite num pedaço de papel alumínio. Leve ao forno a 150º C por cerca de 30 minutos até que o alho fique macio. Descasque-o e bata no liquidificador junto ao alho-poró e o creme de leite. Adicione o sal e a ciboulette. Numa panela, misture tudo ao molho branco e acrescente o espumante. Leve ao fogo médio e espere
5 minutos até engrossar. Adicione as raspas e o suco de limão.

Montagem – Disponha uma fatia de abóbora em cada prato. Insira cinco camarões, um ramo de alecrim e um maço de manjericão. Despeje 50 mililitros ou uma concha do molho de espumante e respingue o pesto.

 

via Veja Comer & Beber