Salada de cuscuz

Ingredientes
1 unidade pimentÃ£o vermelho, cortado ao meio sem semente
1 unidade pimentÃ£o amarelo, cortado ao meio sem sementes
1 unidade abobrinha com casca
2 unidades berinjela com casca
1 unidade pedaÃ§o de abÃ³bora pequeno
4 unidades folhas de louro
1 unidade pau de canela
1 unidade pedaÃ§o de gengibre ralado
2 unidades dentes de alho picado
azeite extra virgem a gosto
Â½ colher chÃ¡ pimenta malagueta seca (opcional)
250 g cuscuz marroquino
1 unidade cebola picada bem fina
75 g passas sem caroÃ§o
300 ml Ã¡gua fervendo
400 ml vinho branco
2 colheres sopa hortelÃ£ fresca picada
1 unidade suco de uma laranja
salsa picada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
AqueÃ§a o forno a 200Âº, corte a abobora em pedaÃ§os e leve ao forno para assar junto com o pimentÃ£o vermelho e o amarelo num tabuleiro regado com azeite. Asse atÃ© dourar virando uma vez.
Em uma frigideira, aqueÃ§a um pouco de azeite, corte a abobrinha e a berinjela de modo que sÃ³ use as cascas (guarde o miolo para sopa). Corte em tiras e depois em quadradinhos e refogue no azeite.
Enquanto isso, prepare o cuscuz, aquecendo um pouco de azeite em uma panela.
Adicione a cebola e o alho e refogue por 5 minutos ou atÃ© dourar. Junte a canela, o gengibre e o vinho e deixe ferver em fogo baixo. Reserve.
Coloque o cuscuz em uma tigela e hidrate com a Ã¡gua quente. Deixe descansar e solte com o garfo.
Adicione a salsinha, a hortelÃ£, as passas, os legumes grelhados picados, sal e pimenta. Misture tudo com um garfo delicadamente.
Tempere com a reduÃ§Ã£o do vinho peneirado e com azeite. Leve a geladeira.