Sobremesas

Alcatra e Risoto especial

Para dar um ar de requinte na sua cozinha, aprenda esta deliciosa receita de bombom de alcatra e risoto de gorgonzola. Veja abaixo como fazer:

Ingredientes Risoto:
400g de Arroz Arbóreo
80g de cebola
300g de Queijo Gorgonzola
180g de Queijo Parmesão
240 ml de Caldo de legumes (cenoura, salsão e cebola)
180g Rúcula Hidropônica
400 ml de vinho branco
90 mls de azeite
30g de manteiga

Ingredientes Molho Roti:
300g de coxão duro
300g de mocotó
60 ml de óleo de soja
80g de cenoura
70g de cebola
30g de manjericão
400 ml de vinho tinto
200g de extrato de tomate
1 kg de ossos previamente assados
Ingredientes Bombom:
1,320 kg de bombom de Alcatra (porcionar em 220 g)
600ml de molho Roti
36g de Mostarda Anciene

Modo de preparo Risoto:
Em uma panela coloque o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz arbóreo e deixe cozinhar, sempre mexendo. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Não esqueça de continuar mexendo. Acrescente água conforme a necessidade. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos sem parar de mexer.

Modo de preparo Molho Roti:
Em uma assadeira coloque o mocotó para assar por aproximadamente 3 horas. Em uma panela coloque o óleo de soja e acrescente os legumes picados. Acrescente o coxão duro e deixe dourar. Coloque os ossos assados previamente. E acrescente o extrato de tomate e o vinho tinto. Deixe reduzir. Coar e reservar.

Montagem:
Porcione o bombom em 6 peças de 220 grs. Grelhar. Em uma panela coloque o molho Roti reservado anteriormente, e acrescente a mostarda anciene. Deixe reduzir rapidamente e coloque em cima do bombom grelhado. Em uma outra panela coloque o arroz arbóreo, o caldo de legumes e a manteiga. Quando estiver cremoso acrescente o gorgonzola. Espere incorporar e finalize com o queijo parmesão. Em um prato, coloque a alcatra com o molho e o risoto. Decore com a rúcula.

Fonte: Gastronomia & Negócios.