Sobremesas
Lasanha de Verão
Ingredientes:
500 g de massa para lasanha
4 xÃcaras (chá) de floretes de brócolis frescos ou congelados
2 colh(sopa) de pinoli
2 xÃcaras (chá) de miolo de pão italiano grosseiramente esfarelado
1 xÃcara (chá) de folhas de salsinha picadinha
1/2 xÃcara (chá) de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho picadinhos
8 filés de anchova em conserva bem picadinhos
10 tomates bem vermelhos, sem sementes, em cubinhos
2 colh (sopa) de uva passa escura
1/2 colh (chá) de pimenta-vermelha seca ou a gosto
azeite de oliva espanhol
sal e sementes de erva-doce
Modo de Preparo:
Cozinhe a massa para lasanha em 4 litros de água fervente e salgada. Escorra e estenda sobre um pano limpo. Aqueça mais 2 litros de água, espere ferver, junte 1 colher de sopa de sal e os brócolis e mantenha em fogo alto por uns 5 minutos, até que os talos grossos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida e bem verdes. Depois escorra, mergulhe numa tigela de água com gelo para resfriar e escorra de novo. Enquanto isso, doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve.Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o pão e mantenha em fogo alto até ficar bem dourado e crocante. Adicione, então, a salsinha, o parmesão e os pinoli. Misture e passe para uma tigela. Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, junte o alho, espere perfumar, adicione as anchovas e misture até obter uma pasta. Acrescente os brócolis e uma pitada de sal, deixe no fogo até que os talos estejam bem macios, depois junte o tomate, a uva passa, a pimenta e um pouquinho de erva-doce e acerte o sal. Monte a lasanha enquanto o forno aquece a 200ºC (médio-alto). Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário médio e siga alternando camadas de massa, do refogadinho de brócolis e da farofa de pão, terminando com pão. Leve ao forno por cerca de 25 minutos para aquecer e dourar (se quiser, monte na véspera e guarde na geladeira sem assar). Sirva em seguida.
Fonte: Chef HeloÃsa Bacellar – Restaurante Lá da Venda, São Paulo – SP – Via Basilico.
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