Sobremesas

Camarões de alto mar

Ingredientes:
Para o camarão:
5 camarões VG
1 colher (chá) alho esmagado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para grelhar

Para o molho:
15 g de manteiga (1 colher de sopa)
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cenoura picada
2 colheres (sopa) de aipo picado
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
1 colher (chá) de tomilho
10 ml de conhaque
30 ml de espumante seco
100 ml de caldo de frango
Pimenta preta em grão, o quanto baste
50 ml creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o talharim de palmito pupunha:
130 g de palmito pupunha fresco
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Para a finalização:
Alho-poró frito

Modo de preparo:
O molho:
Aquecer a manteiga e refogar a cebola e os legumes. Juntar metade do tomilho. Acrescentar o conhaque e o espumante e deixar reduzir. Acrescentar o caldo de frango, a pimenta em grão inteira e reduzir à metade. Passar pelo chinois ou peneira e voltar ao fogo. Juntar o restante do tomilho e o creme de leite. Temperar com sal e pimenta.

O talharim de palmito pupunha:
Cortar o palmito pupunha em fios longitudinais na largura de 0,5 cm, para ficar como talharim. Refogar ligeiramente com a manteiga e temperar com sal e pimenta. Deixar o talharim de palmito pupunha al dente.

Montagem e finalização:
Temperar os camarões com alho, sal e pimenta. Grelhar com manteiga rapidamente até mudar de cor (2 minutos de cada lado). Retirar e reservar. Na mesma frigideira, juntar o molho e aquecer. Se o molho estiver muito espesso, adicionar mais um pouco de caldo ou vinho branco. Voltar com os camarões e misturar até envolvê-los com o molho. Para servir, dispor no centro de um prato fundo os fios de palmito. Colocar sobre eles os camarões. Regar com o restante do molho. Para decorar, finalizar com um pouco de alho-poró frito.