Sobremesas

Bruschetta de Bacalhau

Sobrou bacalhau nesta Páscoa? Que tal preparar então uma deliciosa bruschetta? A receita é do restaurante paulistano Prima Bruschetteria e foi criada pelos chefs Erik Nako e Cristiano Lanna, que contaram para a Folha de S. Paulo como preparar a receita. Acompanhe abaixo:

Ingredientes:
300 g de bacalhau cozido em lascas (ainda morno)
3 colheres de sopa da água do cozimento do bacalhau
Pele do respectivo bacalhau cozido
300ml Azeite extravirgem
Sal, se quiser, a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
10 pitadas de salsinha picada
10 fatias de 1 pão italiano
1 dente de alho

Modo de preparo:
Despeje o bacalhau e a pele na batedeira e ligue-a na velocidade lenta para que comece a desfazê-lo. Em seguida, aumente a velocidade e comece a despejar o azeite em fio. Acrescente cerca de 1/3 do total. Neste momento, acrescente um pouco da água de cozimento (cerca de 3 colheres de sopa) e volte a acrescentar o azeite. Despeje o restante do óleo em fio até que a mistura fique bem cremosa. A textura final tem que ser homogênea e leve, quase como uma maionese. Tempere com a pimenta e o sal (se necessário). Reserve resfriado. Asse o pão numa grelha, forno alto ou torradeira e, ainda quente, esfregue o alho. Com uma colher, espalhe uma camada de “baccalà mantecato” e finalize com salsinha e azeite.